Ricette in cucina

Ingredienti per 6 persone

Per la crema di zucca
Zucca pasta arancio                                 gr. 500

Scalogno                                                  gr. 40
Olio di oliva extra vergine                     gr. 60
Capperi Pantelleria                       gr. 5
Acciughe sott’olio                                   gr. 10
Peperoncino fresco                                 gr. 1
Brodo vegetale                                        q.b.
Sale e pepe                                               q.b.
Timo fresco                                              gr. 1


Per la brulè di zucca
Crema di zucca cotta                             gr. 350
Panna fresca 35% MG                            gr. 180
Tuorli d’uova freschi                             gr. 120
Parmigiano grattugiato                           gr. 75
Sale e pepe                                               q.b.
Olio di oliva extra vergine                     gr. 50
Parmigiano grattugiato “per caramellare”    gr. 60



Per la pasta soffiata
Farina 00 (debole)                                  gr. 125
Farina 0   (forte)                                     gr. 125
Burro                                                       gr. 25
Uovo fresco intero                                 gr. 60
Latte fresco intero                                  gr. 75
Sale fino                                                 gr. 7
Zucchero semolato                       gr. 5
Parmigiano grattugiato                          gr. 15
Lievito compresso (di birra)                  gr. 10
Rosmarino tritato fresco                        gr. 2
peperoncino fresco tritato                     q.b.
olio di semi di arachide (per friggere)      gr. 500




Per la guarnizione del piatto
Capperi dissalati                                    gr. 10
Julienne di peperoncino fresco            gr. 2
Ramoscello di rosmarino fritto            N°. 6

Ingredienti per 4 persone:
Pasta: farina g 200 - 2 uova - latte - sale
Ripieno e condimento: spinaci kg 1, da lessare - prosciutto cotto g 100 - burro - pangrattato - parmigiano - sale

Pasta: impastare la farina con le uova, aggiungere un pizzico di sale e un goccio di latte; lavorarla
a lungo, poi farla riposare.
Ripieno: passare gli spinaci lessi e farli insaporire in una noce di burro, rosolato con un cucchiaio di pangrattato; salare, spegnere e unire il prosciutto a dadini.
Stendere la pasta, cospargerla con gli spinaci, spolverizzare
con parmigiano grattugiato, arrotolare e cuocere il rotolo in una salvietta, per una buona mezz’ora, in acqua bollente salata.
Tagliarlo a fette e condirlo con burro al colore nocciola e formaggio grattugiato.

Bollire un paio di patate e poi spellarle,
tritare le patate, con uno schiacciapatate da pure.
Mettere tutto in una bacinella, a questo punto aggiungere del brie tagliato a cubetti
e delle fettine di spek spezzettate molto piccole, grattuggiare un pò di noce moscata e
mescolare il tutto e infine mettere in frigo per una mezzora.
Cacciato il preparato dal frigo fare dele palline e passarle nella farina dopo di che passarle in uovo sbattutto e poi in pangrattato.
Infine friggere le palline in olio di semi ben caldo il tempo che le palline si saranno dorate.