Ricette in cucina

Ingredienti per 6-8 persone
Per la pasta: 150 g farina - 30 g burro - 1 uovo e un tuorlo
per pennellare
Per il ripieno: 500 g radicchio rosso - 300 g ricotta - 150 g fontina - 100 g pancetta - 100 g prosciutto crudo - 100 g Parmigiano Reggiano grattugiato - 50 g cipolla - uovo -
1/2 dl di Cognac - olio d’oliva - sale - pepe

Preparare la pasta sfoglia con la farina, l’uovo, un goccio d’acqua e il burro ammorbidito. Farla riposare per mezz’ora. Tritare la cipolla e farla rosolare con la pancetta in un poco d’olio. Aggiungere il radicchio ripulito dalle foglie più dure e tagliato a
strisce. Farlo brasare per mezz’ora sfumato con il Cognac, poco sale e pepe, fino a che risulti quasi asciutto; una volta raffreddato, amalgamarlo alla ricotta
e al Parmigiano grattugiato.
Tirare la sfoglia molto sottile fino a formare un cerchio di 40 cm di diametro circa, stendervi sopra il prosciutto, la fontina tagliata a fettine e la farcitura
di radicchio e ricotta.
Formare un rotolo da chiudere con il rosso d’uovo e porlo sulla placca del forno ricoperta di carta da forno.
Pennellare la superficie dello strudel con il rosso d’uovo rimasto e infornare a 200° per almeno 20 minuti.
Posare su un piatto da portata e servire caldo.

Per 4-6 persone: 100 g. di parmigiano grattugiato - 1/2 di salsa besciamella piuttosto densa - 20 g. di burro - 4 uova - 1 pizzico di noce moscata - 1 pizzico di paprika.



Preparate la salsa besciamella e quando è ancora calda unite la paprika e la noce moscata; lasciate intiepidire prima di unire il formaggio grattugiato e, uno alla volta, i tuorli d'uovo mescolando a lungo con il cucchiaio.
Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al resto, facendo molta attenzione a non smontarli (mescolate lentamente con movimenti dall'alto verso il basso).
Imburrate lo stampo, versatevi il composto e ponetelo in forno già caldo per circa 25 minuti, fino a quando sarà ben gonfio.
Servite immediatamente nello stesso recipiente.

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 400 g di farina; 2 cucchiai di olio; sale. Per il ripieno: 1,5 kg di zucchine; 1 grosso cipolla; 140 g di riso; 2 bicchieri di latte; 3 uova;

60 g di parmigiano reggiano grattugiato; 5 cucchiai di olio d'oliva; sale.

Per la pirofila: olio quanto basta.

Pulite le zucchine, tagliatele a piccoli pezzi e fatele roso­lare con la cipolla affettata e 5 cucchiai di olio per 15 minu­ti circa. Intanto mettete a cuocere il riso con il latte finché quest'ultimo non si asciughi. In una grosso ciotola unite le zucchine cotte, il riso e il latte, il parmigiano reggiano grat­tugiato e le uova. Aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti: otterrete un impasto molto morbido do mettere da parte finché non avrete preparato la posta.

Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quan­ta ne basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Dividete la posta in due parti e stendetela fino o ottenere due sfoglie dello spessore di 1 millimetro.

Con una sfoglia foderate il fondo e i bordi della pirofila unta di olio, versatevi il ripieno preparato e deponete sopra la seconda sfoglia. Unite i bordi delle due sfoglie formando una specie di treccia, ungete bene il tutto e bucherellate le torta con i rebbi di una forchetta. Mettete in forno a 200 °C per 30 minuti circa, finché non prenderà un bel colore dora­to, poi sfornate e servite in tavola.

VINO:
Bianco Vergine della Voldichiono (Toscana), servito o 10 °C.
Rosato della Val Nevolo (Marche), servito a 13 °C.