Ricette in cucina

Togliere la testa e la spina centrale delle acciughe, (500 grammi
dovrebbero bastare per 4/5 persone) lavarle molto molto bene
sotto acqua corrente fredda e asciugarle su della cara assorbente.

Sciogliere in una padella 50 grammi di burro, un trito di aglio
e cipolla bianca e prezzemolo e un paio di acciughe sott'olio,
anch'esse la vate per togliere l'eccessivo sale.
Le due acciughine devono essere tagliate in piccoli pezzi in modo
che si sciolgano e con il burro e in trito facciano un profumato
intingolo.

Versate adesso 1 bicchiere di vino bianco (Muller Thurgau è l'ideale,
ma anche un Gavi o un Cortese...). Unite sale e pepe e lasciate evaporare
il vino.

Dopo qualche minuto, ponete sopra al sughetto le acciughe e lasciate
cuocere per 10 minuti circa.

In questa stagione si adattano benissimo con della polenta gialla,
mentre con i primi caldi, sono ottime anche servite su della insalata
fresca o della rucola con un goccio di aceto balsamico

Ammollare colla di pesce (2 fogli)
tagliare cipolla e metterla nell'olio a soffriggere lentamente
tagliare la carota a pezzetti e aggiungere alla cipolla
fare lo stesso per le patate a dadini
aggiungere un pò di brodo vegetale
poi il peperone eliminando semi e parte bianca
poi aggiungere la melanzana se ci sono i semini neri eliminarle
e infine le zucchine
dopo aver messo tutto aggiungere un pò di sale
dopo 5 minuti se le verdure sono cotte aggiungere la colla di pesce
aggiungere qualche foglia di basilico

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse patate farinose (scelte nelle medesi­me proporzioni); 200 g di ricotta; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 70 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente); 2 tuorli d'uovo; 1 pizzico di maggiorana; 100 g di prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini; sale; pepe.

Lavate le patate, poi tuffatele con la buc­cia in una largo casseruola contenente acqua bollente e, dopo 30 minuti, scolatele e asciu­gatele.

Tagliate longitudinalmente ogni patata, sen­za tuttavia staccare le due parti e senza sbuc­ciarle. Scostando un po' le due metà, estraete con un cucchiaino un poco della polpa interno

mettetela nel mixer elettrico (in mancanza o quest'ultimo, passatela attraverso le maglie del setaccio) e amalgamatela alla ricotta, a, parmigiano reggiano grattugiato e al burro in­sieme con un pizzico di sale e di pepe.

Quando avrete ottenuto un composto omo­geneo, travasatelo in una ciotola e unitevi due tuorli d'uovo, uno alla volta, la maggio- rana e, infine, il prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini, dopo che il tutto è stc-o ben amalgamato.

Riempite ora con molta delicatezza le tate, svuotate in precedenza all'interno ma lasciate intatte all'esterno.

Avvolgete ogni patata in un foglio di allumi­nio di giusta misura; collocatele sulla placca e rimettetele in forno preriscaldato (200 °C) re-altri 30 minuti circa.

Sfornate, aprite i cartocci, controllate la polpa sia tenera e ben dorata e poi se-le patate in tavola in piatti singoli.