Ingredienti per 6 persone
Per la crema di zucca
Zucca pasta arancio gr. 500
Scalogno gr. 40
Olio di oliva extra vergine gr. 60
Capperi Pantelleria gr. 5
Acciughe sott’olio gr. 10
Peperoncino fresco gr. 1
Brodo vegetale q.b.
Sale e pepe q.b.
Timo fresco gr. 1
Per la brulè di zucca
Crema di zucca cotta gr. 350
Panna fresca 35% MG gr. 180
Tuorli d’uova freschi gr. 120
Parmigiano grattugiato gr. 75
Sale e pepe q.b.
Olio di oliva extra vergine gr. 50
Parmigiano grattugiato “per caramellare” gr. 60
Per la pasta soffiata
Farina 00 (debole) gr. 125
Farina 0 (forte) gr. 125
Burro gr. 25
Uovo fresco intero gr. 60
Latte fresco intero gr. 75
Sale fino gr. 7
Zucchero semolato gr. 5
Parmigiano grattugiato gr. 15
Lievito compresso (di birra) gr. 10
Rosmarino tritato fresco gr. 2
peperoncino fresco tritato q.b.
olio di semi di arachide (per friggere) gr. 500
Per la guarnizione del piatto
Capperi dissalati gr. 10
Julienne di peperoncino fresco gr. 2
Ramoscello di rosmarino fritto N°. 6
Ricetta da dolcesalatoscuola.com