Ricette in cucina

Ingredienti per 6 persone:
Ripieno e condimento: spinaci lessati e tritati g 500
-ricotta g 400
- grana
- noce moscata
- sale
Pastella: farina g 150
- 3 uova
- burro
- 1/2 l di latte
- un cucchiaio di olio
- sale


Preparare il ripieno unendo agli spinaci la ricotta, 2 manciate di formaggio grattugiato, la noce moscata, il sale e amalgamare bene gli ingredienti.
Preparare le frittatine, mescolando in una ciotola la farina, il latte, le uova sbattute, l’olio e il sale. Sciogliere una noce di burro in una padella di 20 cm circa e versarvi un mestolo di pastella. Cuocere per un attimo, voltare la frittatina e, appena colorita, farla scivolare su un
piatto e ricominciare con un altro mestolo, fino a ottenere una dozzina di frittatine. Disporle su un tagliere, mettere un poco di ripieno su ognuna e arrotolarle. Tagliare dei tronchetti (panzerotti) della lunghezza di due dita circa e sistemarli in piedi in una pirofila imburrata.
Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e grana, infornare per una decina di minuti e servire.