Lavate e pulite bene i frutti di mare e il pesce; fate spurgare le vongole e aprire in padella le cozze; sbollentate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Versate in una larga padella g 80 d'olio, un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, i frutti di mare, i gamberi, le seppioline e i filetti di triglia, portate su fuoco vivace e cuocete per 5 minuti.
Unite i pomodori, alcune foglioline di basilico e 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbon¬date acqua, salatela al bollore e cuocetevi gli spaghetti fino
metà cottura; scolateli ma non troppo e versateli nella padella con i frutti di mare, dopo aver eliminato aglio, basilico e peperoncino, lasciandoli insaporire per un paio di minuti.
Foderate una placca da forno con un doppio foglio di alluminio, rialzate¬ leggermente i bordi, poi versatevi gli spaghetti insieme con il suo sugo e chiudete strettamente tutti i lati in modo da forma¬re un cartoccio. Passate la preparazione in forno a 250° per minuti.
Fate scivolare il cartoccio sul piatto da portata e aprite in tavola.
La cottura al cartoccio approfitta dell'ambiente chiuso per mantenere i sapori, gli aromi e l'umidità del pesce, senza disperderli all'esterno
Per 4 persone
spaghetti g 300
20 seppioline
10 vongole veraci
8 tartufi di mare
8 cozze
4 gamberi
una triglia3 pomodori
aglioprezzemolo
basilico
peperoncino piccante fresco
olio di oliva
sale
Tempo: 50'
Panna al caffè e cioccolata
mercoledì 19 dicembre 2007
Ingredienti:
Panna per dolci, caffè, cacao, latte intero, zucchero, farina, crema di strega, whisky, biscotti con farcitura a crema.
Conservare la panna in frigo per qualche ora prima di utilizzarla.
Preparate del caffè in moca e aspettare che raffreddi.
Preparare la cioccolata, come se fosse della cioccolata calda (tipo ciobar), farla ristringere molto, e addensarla aggiungendo un po di farina, evitare di lasciare grumi, aggiungere un po’ di whisky, ma molto poco, per dare odore alla cioccolata.
A fine cottura, versare uno o due dita di cioccolata per ogni bicchiere, si consiglia un bicchiere largo, attendere che questa si sia raffreddata un bel pò dopo di che aggiungere un cucchiaino sopra di crema di strega.
Montare la panna, e a metà preparazione aggiungere il caffè e finire di montare.
Aggiungere la panna nel bicchiere al di sopra della crema di strega.
Spolverare con un po’ di cacao la parte superiore della panna.
Aggiungere un biscotto sulla panna (magari in piedi e non steso).
Tenerlo per tutta la cena o almeno un oretta in frigo.
Prima di servirla, riscaldare la preparazione per una trentina di secondi con un forno a microonde.
Panna per dolci, caffè, cacao, latte intero, zucchero, farina, crema di strega, whisky, biscotti con farcitura a crema.
Conservare la panna in frigo per qualche ora prima di utilizzarla.
Preparate del caffè in moca e aspettare che raffreddi.
Preparare la cioccolata, come se fosse della cioccolata calda (tipo ciobar), farla ristringere molto, e addensarla aggiungendo un po di farina, evitare di lasciare grumi, aggiungere un po’ di whisky, ma molto poco, per dare odore alla cioccolata.
A fine cottura, versare uno o due dita di cioccolata per ogni bicchiere, si consiglia un bicchiere largo, attendere che questa si sia raffreddata un bel pò dopo di che aggiungere un cucchiaino sopra di crema di strega.
Montare la panna, e a metà preparazione aggiungere il caffè e finire di montare.
Aggiungere la panna nel bicchiere al di sopra della crema di strega.
Spolverare con un po’ di cacao la parte superiore della panna.
Aggiungere un biscotto sulla panna (magari in piedi e non steso).
Tenerlo per tutta la cena o almeno un oretta in frigo.
Prima di servirla, riscaldare la preparazione per una trentina di secondi con un forno a microonde.
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