Per 4-6 persone: 100 g. di parmigiano grattugiato - 1/2 di salsa besciamella piuttosto densa - 20 g. di burro - 4 uova - 1 pizzico di noce moscata - 1 pizzico di paprika.
Preparate la salsa besciamella e quando è ancora calda unite la paprika e la noce moscata; lasciate intiepidire prima di unire il formaggio grattugiato e, uno alla volta, i tuorli d'uovo mescolando a lungo con il cucchiaio.
Montate gli albumi a neve ben soda e incorporateli al resto, facendo molta attenzione a non smontarli (mescolate lentamente con movimenti dall'alto verso il basso).
Imburrate lo stampo, versatevi il composto e ponetelo in forno già caldo per circa 25 minuti, fino a quando sarà ben gonfio.
Servite immediatamente nello stesso recipiente.
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