Ricette in cucina

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 400 g di farina; 2 cucchiai di olio; sale. Per il ripieno: 1,5 kg di zucchine; 1 grosso cipolla; 140 g di riso; 2 bicchieri di latte; 3 uova;

60 g di parmigiano reggiano grattugiato; 5 cucchiai di olio d'oliva; sale.

Per la pirofila: olio quanto basta.

Pulite le zucchine, tagliatele a piccoli pezzi e fatele roso­lare con la cipolla affettata e 5 cucchiai di olio per 15 minu­ti circa. Intanto mettete a cuocere il riso con il latte finché quest'ultimo non si asciughi. In una grosso ciotola unite le zucchine cotte, il riso e il latte, il parmigiano reggiano grat­tugiato e le uova. Aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti: otterrete un impasto molto morbido do mettere da parte finché non avrete preparato la posta.

Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quan­ta ne basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Dividete la posta in due parti e stendetela fino o ottenere due sfoglie dello spessore di 1 millimetro.

Con una sfoglia foderate il fondo e i bordi della pirofila unta di olio, versatevi il ripieno preparato e deponete sopra la seconda sfoglia. Unite i bordi delle due sfoglie formando una specie di treccia, ungete bene il tutto e bucherellate le torta con i rebbi di una forchetta. Mettete in forno a 200 °C per 30 minuti circa, finché non prenderà un bel colore dora­to, poi sfornate e servite in tavola.

VINO:
Bianco Vergine della Voldichiono (Toscana), servito o 10 °C.
Rosato della Val Nevolo (Marche), servito a 13 °C.