Ricette in cucina

Lavate e pulite bene i frutti di mare e il pesce; fate spurgare le vongole e aprire in padella le cozze; sbollentate i pomodori, che dovranno essere maturi ma sodi, pelateli, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Versate in una larga padella g 80 d'olio, un pezzetto di peperoncino, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, i frutti di mare, i gamberi, le seppioline e i filetti di triglia, portate su fuoco vivace e cuocete per 5 minuti.
Unite i pomodori, alcune foglioline di basilico e 2 cucchiaiate di prezzemolo tritato, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbon¬date acqua, salatela al bollore e cuocetevi gli spaghetti fino
metà cottura; scolateli ma non troppo e versateli nella padella con i frutti di mare, dopo aver eliminato aglio, basilico e peperoncino, lasciandoli insaporire per un paio di minuti.
Foderate una placca da forno con un doppio foglio di alluminio, rialzate¬ leggermente i bordi, poi versatevi gli spaghetti insieme con il suo sugo e chiudete strettamente tutti i lati in modo da forma¬re un cartoccio. Passate la preparazione in forno a 250° per minuti.
Fate scivolare il cartoccio sul piatto da portata e aprite in tavola.
La cottura al cartoccio approfitta dell'ambiente chiuso per mantenere i sapori, gli aromi e l'umidità del pesce, senza disperderli all'esterno

Per 4 persone
spaghetti g 300
20 seppioline
10 vongole veraci
8 tartufi di mare
8 cozze
4 gamberi
una triglia3 pomodori
aglioprezzemolo
basilico
peperoncino piccante fresco
olio di oliva
sale
Tempo: 50'

Ingredienti:
Panna per dolci, caffè, cacao, latte intero, zucchero, farina, crema di strega, whisky, biscotti con farcitura a crema.

Conservare la panna in frigo per qualche ora prima di utilizzarla.
Preparate del caffè in moca e aspettare che raffreddi.

Preparare la cioccolata, come se fosse della cioccolata calda (tipo ciobar), farla ristringere molto, e addensarla aggiungendo un po di farina, evitare di lasciare grumi, aggiungere un po’ di whisky, ma molto poco, per dare odore alla cioccolata.
A fine cottura, versare uno o due dita di cioccolata per ogni bicchiere, si consiglia un bicchiere largo, attendere che questa si sia raffreddata un bel pò dopo di che aggiungere un cucchiaino sopra di crema di strega.
Montare la panna, e a metà preparazione aggiungere il caffè e finire di montare.
Aggiungere la panna nel bicchiere al di sopra della crema di strega.
Spolverare con un po’ di cacao la parte superiore della panna.
Aggiungere un biscotto sulla panna (magari in piedi e non steso).
Tenerlo per tutta la cena o almeno un oretta in frigo.
Prima di servirla, riscaldare la preparazione per una trentina di secondi con un forno a microonde.

Ingredienti per 4 persone:

8 piccole fettine di vitello; farina quanto basta; 1 mestolo di brodo (anche di dado); 2 pomodori maturi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi; 1 pugno di olive nere; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezze­molo; sale.

Battete leggermente con un batticarne inumi­dito le fettine di vitello, poi passatele nella fari­na; private della pelle i pomodori e tagliateli a dadini, lavate il prezzemolo, togliete i gambi e tritatelo finemente.

In una padella capiente mettete lo spicchio di aglio con i pomodori e un pizzico di sale, unite i capperi e le olive snocciolate e bagna­te il tutto con il vino bianco. Lasciate cuocere per 15 minuti circa schiacciando la salsa con una forchetta.

Adagiate nella padella le scaloppine infari­nate, salatele e tutele cuocere sui due lati bagnandole con il brodo. Dopo una decina di minuti eliminate l'aglio e spolverizzate tutto con il prezzemolo tritato.

Servite in tavola le scaloppine condite con il loro fondo di cottura e ancora ben calde.

Ingredienti per 8 persone:

Per la pasta: 400 g di farina; 2 cucchiai di olio; sale. Per il ripieno: 1,5 kg di zucchine; 1 grosso cipolla; 140 g di riso; 2 bicchieri di latte; 3 uova;

60 g di parmigiano reggiano grattugiato; 5 cucchiai di olio d'oliva; sale.

Per la pirofila: olio quanto basta.

Pulite le zucchine, tagliatele a piccoli pezzi e fatele roso­lare con la cipolla affettata e 5 cucchiai di olio per 15 minu­ti circa. Intanto mettete a cuocere il riso con il latte finché quest'ultimo non si asciughi. In una grosso ciotola unite le zucchine cotte, il riso e il latte, il parmigiano reggiano grat­tugiato e le uova. Aggiustate di sale e amalgamate bene tutti gli ingredienti: otterrete un impasto molto morbido do mettere da parte finché non avrete preparato la posta.

Impastate la farina con l'olio, il sale e tanta acqua quan­ta ne basta per ottenere un impasto morbido ed elastico. Dividete la posta in due parti e stendetela fino o ottenere due sfoglie dello spessore di 1 millimetro.

Con una sfoglia foderate il fondo e i bordi della pirofila unta di olio, versatevi il ripieno preparato e deponete sopra la seconda sfoglia. Unite i bordi delle due sfoglie formando una specie di treccia, ungete bene il tutto e bucherellate le torta con i rebbi di una forchetta. Mettete in forno a 200 °C per 30 minuti circa, finché non prenderà un bel colore dora­to, poi sfornate e servite in tavola.

VINO:
Bianco Vergine della Voldichiono (Toscana), servito o 10 °C.
Rosato della Val Nevolo (Marche), servito a 13 °C.

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse patate farinose (scelte nelle medesi­me proporzioni); 200 g di ricotta; 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato; 70 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente); 2 tuorli d'uovo; 1 pizzico di maggiorana; 100 g di prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini; sale; pepe.

Lavate le patate, poi tuffatele con la buc­cia in una largo casseruola contenente acqua bollente e, dopo 30 minuti, scolatele e asciu­gatele.

Tagliate longitudinalmente ogni patata, sen­za tuttavia staccare le due parti e senza sbuc­ciarle. Scostando un po' le due metà, estraete con un cucchiaino un poco della polpa interno

mettetela nel mixer elettrico (in mancanza o quest'ultimo, passatela attraverso le maglie del setaccio) e amalgamatela alla ricotta, a, parmigiano reggiano grattugiato e al burro in­sieme con un pizzico di sale e di pepe.

Quando avrete ottenuto un composto omo­geneo, travasatelo in una ciotola e unitevi due tuorli d'uovo, uno alla volta, la maggio- rana e, infine, il prosciutto cotto affumicato tagliato a dadini, dopo che il tutto è stc-o ben amalgamato.

Riempite ora con molta delicatezza le tate, svuotate in precedenza all'interno ma lasciate intatte all'esterno.

Avvolgete ogni patata in un foglio di allumi­nio di giusta misura; collocatele sulla placca e rimettetele in forno preriscaldato (200 °C) re-altri 30 minuti circa.

Sfornate, aprite i cartocci, controllate la polpa sia tenera e ben dorata e poi se-le patate in tavola in piatti singoli.