Togliere la testa e la spina centrale delle acciughe, (500 grammi
dovrebbero bastare per 4/5 persone) lavarle molto molto bene
sotto acqua corrente fredda e asciugarle su della cara assorbente.
Sciogliere in una padella 50 grammi di burro, un trito di aglio
e cipolla bianca e prezzemolo e un paio di acciughe sott'olio,
anch'esse la vate per togliere l'eccessivo sale.
Le due acciughine devono essere tagliate in piccoli pezzi in modo
che si sciolgano e con il burro e in trito facciano un profumato
intingolo.
Versate adesso 1 bicchiere di vino bianco (Muller Thurgau è l'ideale,
ma anche un Gavi o un Cortese...). Unite sale e pepe e lasciate evaporare
il vino.
Dopo qualche minuto, ponete sopra al sughetto le acciughe e lasciate
cuocere per 10 minuti circa.
In questa stagione si adattano benissimo con della polenta gialla,
mentre con i primi caldi, sono ottime anche servite su della insalata
fresca o della rucola con un goccio di aceto balsamico
Iscriviti a:
Post (Atom)