Ricette in cucina

Una ricetta molto semplice, dove l'aggiunta dello senzero serve solo per dare freschezza al piatto, quindi non mettetene troppa.

Ingredienti

Tonno fresco
Basilico
Pomodoro
Zenzero fresco
Aglio
Basilico
Fior di sale

Tagliare il tonno a cubetti, ne troppo grandi ne troppo piccoli, e farlo saltare un attimo in padella con olio e un pizzico di fior di sale, attenzione che il tonno va cotto poco, e a fiamma viva.
Levare il tonno e aggiungere l'aglio a lamelle sottili, il peperoncino a pezzetti , lo zenzero tagliato sottile e il pomodoro , ma solo i filetti, quindi conviene prima sbollentarlo un attimo prima per spellarlo.
Come il tutto ha preso un pò di colore, aggiungere un pò di vino bianco e i pezzetti di tonno, il tempo che evapora il vino e spegniamo tutto, aggiungiamo il basilico che abbiamo prima strappato a mano, un pizzico di pepe (se piace) e dell'olio d'oliva a crudo.
Quando i rigatoni saranno quasi cotti, riaccendiamo il fuoco sotto la padella per farle prendere calore e aggiungiamo la pasta scolata con un pò di acqua di cottura.
Rimescolare il tutto per un minuto, facendo evaporare l'acqua, dopo di che è possibile servire

Dosi per 6 porzioni circa:
600 gr. di piccole seppie
400 gr. di riso
aglio
cipolla
conserva di pomodoro
vino bianco secco
brodo
olio di oliva
sale e pepe

Privatele le seppioline dell'osso e della sacca con il liquido nero, che terrete da parte; lavatele e tagliatele a listarelle.
In casseruola, in un bicchiere di olio, rosolate mezza cipolla e uno spicchio di aglio tritati; unite le seppie e, insaporite che siano, salatele, pepatele ed innaffiatele con un bicchiere di vino bianco e con parte del loro liquido nero. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Versate il riso, mescolatelo e coprite a filo con brodo cal do, aggiungendone man mano che asciuga, sino al termine della cottura.
Prima di servire incorporate il parmigiano grattugiato se lo gradite.