Ricette in cucina

Ingredienti per 6 persone:
(per il calamaro  ripieno)

Calamaro fresco sporco                        gr. 500

Fiori di zucca freschi                            N° 12 pz.

Mollica di pane                                     gr. 100

Pasta di acciughe                                  gr. 5

Mozzarella di bufala Campana Dop     gr. 150

Pomodoro ramato tagliato a cubetti      gr. 60

Gambi di prezzemolo a rondelle           gr. 5

Uovo intero fresco                                N° 1

Cipolla rossa    julienne                        gr. 150

Sale e pepe                                            q.b.

 (per la cruditè di asparagi)

Asparagi freschi  verdi                        gr. 150

Pomodoro ramato sodo e calibrato      gr. 80

Olio extra vergine di oliva                   gr. 30

Succo di limone                                   N° 1

Sale e pepe                                           q.b.



Procedimento:

-per il calamaro ripieno, pulire il pesce eliminando la pelle esterna e le interiora. Con le ali del calamaro e parte della testa cominciare a preparare il ripieno. Addizionare  il pane profumato di pasta d’acciuga, i fiori di zucca sfilacciati il pomodoro concassè, i gambi prezzemolo tagliuzzati, la mozzarella di bufala a cubetti, un filo d’olio, sale e pepe ed un uovo per tenere la massa insieme.

Farcire i calamari e bloccare l’uscita mediante la testa fermata con uno stecchino.

In una padella rosolare i calamari con un filo d’olio extra vergine ed unire le cipolla rossa a Julienne , lasciar cuocere per circa 15 minuti mettendo il coperchio sulla padella. Lasciar riposare e tagliare ad anelli.

-per i cruditè di asparagi, pelare gli asparagi, con l’aiuto del pelapatate ottenere delle sottili fette, condirle con sale, pepe olio e succo di limone.

_ per l’assemblaggio del piatto posizionare a mo’ di groviglio gli asparagi su un piatto, disporre il calamaro tagliato ad anelli ed infine guarnire con cipolla appassita.

Ricetta di cucina di Dolce e Salato Scuola