Ingredienti per 4 persone:
8 piccole fettine di vitello; farina quanto basta; 1 mestolo di brodo (anche di dado); 2 pomodori maturi; 1/2 bicchiere di vino bianco; 1 cucchiaio di capperi; 1 pugno di olive nere; 1 spicchio di aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; sale.
Battete leggermente con un batticarne inumidito le fettine di vitello, poi passatele nella farina; private della pelle i pomodori e tagliateli a dadini, lavate il prezzemolo, togliete i gambi e tritatelo finemente.
In una padella capiente mettete lo spicchio di aglio con i pomodori e un pizzico di sale, unite i capperi e le olive snocciolate e bagnate il tutto con il vino bianco. Lasciate cuocere per 15 minuti circa schiacciando la salsa con una forchetta.
Adagiate nella padella le scaloppine infarinate, salatele e tutele cuocere sui due lati bagnandole con il brodo. Dopo una decina di minuti eliminate l'aglio e spolverizzate tutto con il prezzemolo tritato.
Servite in tavola le scaloppine condite con il loro fondo di cottura e ancora ben calde.
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